Là một công cụ cắt tự động hiệu quả, hệ thống cắt laser từ lâu đã được sử dụng trong y học, chế biến gỗ, may mặc, quảng cáo, thủ công mỹ nghệ, nghệ thuật, quà tặng, bao bì và chế tạo kim loại, nhưng hiếm khi được sử dụng trong chế biến thực phẩm. Ở đây, chúng tôi thảo luận về tính khả thi và tính ưu việt của ứng dụng máy cắt laser trong chế biến thực phẩm.
Laser là một loại ánh sáng đặc biệt được tạo ra bằng cách sử dụng các phương tiện như chiếu sáng, gia nhiệt và phóng điện để kích thích một chất cụ thể và dưới tác động của khoang cộng hưởng, dao động bức xạ kích thích xảy ra bên trong chất đó. Tận dụng công suất cao và đặc tính định hướng cao của chùm tia laser, việc sử dụng các thiết bị hội tụ quang học thích hợp có thể tạo ra các chùm tia cực mỏng để cắt kim loại và chất hữu cơ. Đây là hệ thống cắt laser. Cắt laser là quá trình gia công không tiếp xúc, vì vậy rất sạch sẽ và vệ sinh. Ngoài ra, tốc độ cắt của nó nhanh, khối lượng gia công lớn, mặt cắt mịn và gọn gàng, và phôi có thể được cắt thành bất kỳ hình dạng mong muốn nào.
Những ưu điểm này của máy cắt laser có giá trị thực tế trong chế biến thực phẩm. Ví dụ: Cắt laser mì, bánh mì, cá, thịt, xương, rau và trái cây, v.v., mặt cắt sẽ mịn hơn và có hình dạng đều đặn. Các hình dạng đặc biệt cũng có thể được cắt ra thành hình dạng sản phẩm mới. Cắt thực phẩm bằng máy cắt laser không thể so sánh với bất kỳ đầu bếp nào có kỹ năng dùng dao phi thường và đặc biệt hữu ích trong việc cắt hàng loạt.
Vì hệ thống cắt laser sử dụng photon làm lưỡi dao nên có thể cắt các phân tử hữu cơ lớn một cách sắc bén. Phân tử protein rất lớn, sau khi cắt bằng dao laser sẽ giúp tiêu hóa. Màng tế bào, nhân tế bào và chất gian bào được cắt mở bằng máy cắt laser để giải phóng các chất dinh dưỡng và thành phần chức năng trong cấu trúc mô. Điều này rất hữu ích cho việc chiết xuất các chất dinh dưỡng và chất chức năng, có thể tăng năng suất và sản lượng. Ví dụ, các phân tử axit nucleic rất lớn và có thể được cắt thành "mảnh" bằng dao laser. Enzym được sử dụng để cắt axit nucleic thành các mảnh axit nucleic, đây là cắt hóa học, trong khi dao laser là cắt vật lý. Các mảnh axit nucleic được cắt bằng dụng cụ cắt laser sẽ để lộ các phần cấu trúc phi phân tử ở cả hai đầu. Chúng có thể có các tính chất và chức năng vật lý và hóa học mới. Đây là một chủ đề đáng để nghiên cứu và phát triển thêm. Sử dụng máy cắt laser để cắt thành tế bào nấm men là một công nghệ phá vỡ mới, có lợi cho việc chiết xuất RNA. Nếu nhân được cắt mở, nó sẽ giúp chiết xuất DNA. Có thể thấy rằng máy cắt laser trong chế biến thực phẩm, dù là ứng dụng thực tế hay nghiên cứu và phát triển khoa học, đều đáng được quan tâm.
Hiện nay, máy cắt laser CNC có các sản phẩm công nghiệp và y tế, tốc độ cắt và đường cắt có thể được điều khiển bằng máy vi tính. Nếu được lắp đặt trên dây chuyền sản xuất chế biến thực phẩm, nó có thể thay thế hoặc thay thế một phần dao nhào bột, dao, lưỡi cưa và máy khoan, v.v. Nó có thể sử dụng các đặc tính của mình để dễ dàng thay đổi diện mạo của một số chế biến thực phẩm và phát triển các sản phẩm mới. Ví dụ, khi sử dụng máy cắt laser để cắt thịt lợn, thịt bò, thịt gà và hải sản tươi sống, nó có thể cắt xương, da và sợi cùng nhau, không để lại xương bị gãy và ít chảy máu hơn. Những thứ dạng gelatin hoặc bán lỏng, chẳng hạn như kẹo cao su tragacanth, bột táo tàu, gelatin da lừa, polygonatum, rehmanniae và hàu, có thể được cắt gọn gàng bằng thiết bị cắt laser. Cắt chuyên sâu bằng máy cắt laser có thể cắt thịt cá và xương cùng nhau, không chỉ làm ngắn và mỏng xương, giải quyết vấn đề cổ họng của xương khi ăn mà còn làm cho canxi, mucopolysaccharides và chondroitin sulfate trong xương của xương cá. Các thành phần có lợi được sử dụng. Phương pháp tương tự cũng được áp dụng cho chế biến xương và vỏ gia cầm. Hệ thống cắt laser cũng có thể làm cho sợi thô của thực vật, gỗ, v.v. trở nên "mềm" như sợi ăn được. Vì tốc độ ánh sáng của chùm tia laser cực nhanh, máy cắt laser cũng có thể được sử dụng để cắt và đập vỡ các vật thể không cố định trong nước hoặc các chất lỏng khác, có giá trị thực tế đáng kể khi chế biến các loại thực phẩm đặc biệt.
